美国的中餐馆不改革就不可能做大

现在美国的中餐分两大流派。一个是巴菲派，走低档便宜快餐路线;另一个是传统派，
坚持比较正宗的传统做法。

巴菲派主要由福建帮和美籍华裔把持，全美都有，艰难生存，但不怕牺牲前赴后继。传
统派主要分布在大城市，因为它服务的对象绝大多数是中国人，经营相对比较稳定。

比较印度菜，日本菜，甚至韩国菜而言，中餐的价格越来越偏低，利润越来越薄。听说
三四十年前中餐是很高大上的，现在居然比韩国菜都便宜。传统派特恨巴菲派，认为他
们搞低价竞争，砸了中餐的牌子;而巴菲派则认为传统派太保守，只能做中国人的生意。

在我看来，无论巴菲派还是传统派，都没有把握时代潮流，与时俱进。

在美国搞饮食要深刻领会美国的装逼文化。比如餐馆装潢，餐具，衣着，要符合美国人
的审美观，光线要柔和，材料要考究且色彩鲜艳，餐具要标准上档次，衣着要整洁专业
。能做到这个基本要求的中餐馆不到5%，档次怎么上去？再说菜式，一定要标榜出健康
，卫生的主旋律，菜做出来要看着干净清爽，哪个菜多少卡路里不妨在菜单里明示，老
美怕味精就用鸡精，顺着他们就是了。还有，多用老外服务生，别一个店里全是一大家
子人，搞得跟黑店似的。

至于口味，老美是不懂欣赏的，随便怎么都行，只要够咸。餐桌上的酱油是不能省得，
老美认为中餐的味道就是酱油味。你很细心地给他做出个色香味俱全的中国菜，端出来
他咔咔咔猛浇一通酱油，这不是自己犯傻吗？